自制葡萄酒 作文

自制葡萄酒 作文
自制葡萄酒 作文

自制葡萄酒 作文
瓶红酒从葡萄采摘、酿制到最后的装瓶要经过很多道工序,每一道工序对葡萄酒的风格和口味都有着或多或少的影响,对酿酒过程的了解或许能增加您对品评杯中红酒的乐趣.通过品尝某款红酒猜测它的一些酿制手法,发现有瑕疵的红酒,也可以估计到在哪个步骤出现了问题.
红酒的种类很多,不同国家、不同地区的酿制方式会存在着不小的差异,所以综合地谈红酒的酿制仅仅是一个很概括的介绍,主要是红酒酿制的几个基本环节,具体步骤如下：
一、葡萄采集
成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式,机械化采摘能极大地节省力、提高效率,不过也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象,一些薄皮的葡萄品种,如黑比诺(Pinot Noir)等也不适合机械化采摘.很多高品质葡萄酒为保证酿酒用葡萄的质量和均衡性,仍是采用人工采摘,并加入人工挑选步骤.
二、破碎与去梗
葡萄破碎的目的是释放葡萄汁,因为酵母菌接触葡萄汁中的糖分后才可启动发酵过程.采收的葡萄需经过破碎过程,但是是否去梗则要视情况而定,因为葡萄梗里面的化学成分如单宁等物质虽然可增加葡萄酒的结构,但也增加酒的涩感和苦感.
三、发酵与浸染
这是酿制红酒的关键步骤,原则上讲葡萄皮外层存在着野生酵母菌,它们与葡萄汁接触就启动了发酵的过程,不过大多数酒庄或酒厂为了控制发酵过程和成品酒的风格,都选用商业化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中.发酵的其他条件,如发酵罐的种类、发酵温度的控制、发酵时间的长短等都对成品酒的风格和口味有着很大的影响.
浸染是指将葡萄皮所含的色素、单宁等多酚类物质和其他有效成分释放溶解到葡萄汁(酒)的过程,葡萄皮内的许多成分在酒精的帮助下才可以较好地溶解到葡萄汁中,所以发酵对浸染有着辅助作用.发酵过程需不断搅拌或混合果汁与果皮、沉渣,以达到充分萃取果皮中有效成分的目的.
四、榨汁
发酵完成后,要对葡萄酒和酒渣进行分离.在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”(Free-run),使用压力压榨出来的葡萄酒为“压榨汁”(Press wine).压榨方法可分为机械和手工两种.手工压榨最多见的是“筐式压榨”(Basket press),因为压力比较轻柔,可随时调整,成本低,效果好,仍被不少酒庄所采用.
五、苹果酸—乳酸发酵
大部分红酒都要经过苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation),也常简称为MLF,由乳酸菌将苹果酸分解为乳酸,最大作用是降低了酸度,因为苹果酸有两个酸根,而乳酸只有一个酸根.该过程也带给葡萄酒其他一些变化,如给葡萄酒增添了一些奶油香和增加了圆润的口感等.
六、陈化与澄清
发酵完成后的葡萄酒不是成品酒,还需经过陈放使酒内的化合物质充分反应、结合和稳定.陈放葡萄酒的容器和时间的长短随酒的品质和风格变化,高品质的红酒一般都经过橡木桶陈年,一般为数个月到2年不等.
葡萄酒在陈放过程中还需完成“倒酒”或“上架”(Racking)步骤,即将静止一段时间的葡萄酒的上清部分从一个容器中倒入另一个容器,此过程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中,使酒得到澄清净化.
葡萄酒内小的悬浮物还需经过特别处理,即“澄清”(Finiing)步骤,利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的细小悬浮物、蛋白质和过多的单宁等物质,以保证葡萄酒清澈明亮的特点.
七、稳定与过滤
稳定(Stabilization)技术的使用是为保证葡萄酒装瓶后品质稳定,不会产生混浊、异常沉淀和变质等实行的一系列措施.葡萄酒的稳定性可分为生物和生化两方面.生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除,葡萄酒本身的酸度和酒精成分都是微生物生长的抑制剂,酿酒过程中使用的二氧化硫和葡萄酒装瓶前的过滤都是有效地控制微生物生存的手段.生化稳定包括了控制葡萄酒内酒石酸(Tartaric acid)的含量,因为酒石酸在低温时可形成结晶.降低酒石酸的冷处理方法被称为“冷稳定”(Cold stabilization).此外,前面提到的澄清技术也可归为稳定葡萄酒的措施之—.
过滤(Filtration)是将葡萄酒通过过滤膜将细小沉淀和悬浮颗粒去除.过滤膜的厚薄、孔径大小不一.孔径越小过滤越充分,葡萄酒越澄清,但是酒内的有效及有益成分也损失越多.一些葡萄酒为保留其特点和风格会刻意避免过滤步骤,仅仅使用自然沉淀方法,虽耗时耗力,有一定的微生物污染风险,但所产的成品酒会更出众、有个性.
八、装瓶与瓶内陈年
—般经过滤后的葡萄酒直接装瓶后就可以上市销售了,不过很多优质的红酒会在装瓶后再窖藏一段时间后发售,就是所指的“瓶内陈年”(Bottle aging),主要分两种情况：
1．为恢复装瓶过程对葡萄酒的干扰,一般只需短暂的几周.
2．使优质高品质葡萄酒继续成熟完善,一般为1～3年不等.
例如澳洲著名的Grange红酒是装瓶3年后才投入市场.当然,这类优质葡萄酒在销售后仍可存放多年,从这种意义上讲,瓶内陈年一直在进行着.

校园里的舞会
看到题目，你们一定会认为我在记叙一个舞会，呵呵，错了，我是在给大家介绍我独自创作的一幅工艺美术作品啊。我的工艺美术作品的名字就叫《校园里的舞会》，这是一幅非常漂亮的具有浮雕效果的美术作品。在这幅画里，我采用了裁减、粘贴加描绘的创作方法，这种制作方法可是我独创的哦。这种制作方法你们会吗？不会？想学啊，那么就跟我一起来做吧——【开头一段简介《校园里的舞会》这幅作品，邀请大家互动参...

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校园里的舞会
看到题目，你们一定会认为我在记叙一个舞会，呵呵，错了，我是在给大家介绍我独自创作的一幅工艺美术作品啊。我的工艺美术作品的名字就叫《校园里的舞会》，这是一幅非常漂亮的具有浮雕效果的美术作品。在这幅画里，我采用了裁减、粘贴加描绘的创作方法，这种制作方法可是我独创的哦。这种制作方法你们会吗？不会？想学啊，那么就跟我一起来做吧——【开头一段简介《校园里的舞会》这幅作品，邀请大家互动参与。以此拉开了文章的序幕。】
第一步，我们先来准备制作材料吧：衬衣包装用的一块硬纸板，几张糖纸，月饼盒，还有剪刀、胶水和一些废旧杂志的封面。【第一步，准备材料。本段为略写。】
准备好了吗？好！可以进行第二步了，我们来做两个舞者。先把两张糖纸分别正一折、反一折，然后一拧，把上半部挽个死结，把下部展开。这样，两个穿花裙子的小孩身子就做好了。然后，把旧杂志的封面上的两个小女孩的头像剪下来，往刚做好的小孩身子上一对，呵！正合适。然后把身子和头组合好，一同用胶水粘在硬纸板上。哈哈！你看，这两个小姑娘的舞姿多么优美！【第二步，利用裁减、粘贴的方法造舞者。制作的手法描写细致，有很强的可操作性。】
第三步做什么呢？对了，我们来做舞者舞蹈的环境。这一步的内容很多，我们要造出楼房、天空、草坪、观众、太阳等。拿出封面上有楼房的杂志，剪下一个像教学大楼一样的楼房，把它粘在纸板的右上方，这足以说明这里是校园了。再把楼房的上方用蜡笔涂成蓝色，这是天空。还得再加上绿色的草坪、和热心的观众呀。那就动手吧，用蜡笔在舞者的四周画上绿色的草坪，在杂志上剪下八九个小孩子，分别粘贴在草坪的四周。你看，这些小孩子形态各异，他们有的仰头坐在草坪上，双手撑在背后；有的在草坪上席地而坐，双手放在大腿上；还有的在一旁手舞足蹈，好像在学着跳舞的样子多有趣啊！接下来，这个红色的月饼包装盒该上场了。用剪刀把它剪成圆形，这就是一个圆圆的太阳，我们把它粘在纸板的左上方，然后再剪一些细细的黄纸条，把它粘在太阳的周围，这就是太阳的光芒了。【第三步，制作舞者舞蹈的环境。在这里，楼房、观众、太阳等由剪裁、粘贴完成；而天空、青草地由画笔绘画完成，制作方法的结合体现了作者的创新意识。本段为制作的关键部分，因此小作者写得比较详细，制作过程有很强的层次感。】
画面的主体部分已经完工了，先别松劲噢，因为还有最后一道工序——【本段为过渡段，简捷、顺畅，很自然地联系了上文又衔接了下文。】
这也就是第四步了：查露补缺。刚才是激烈紧张的工作，可能会使我们忘记一些小东西，小东西也很重要啊，我们须得静下心来，查找并补充，以取得最佳效果。对了，观众的头上飞几只小燕子是不是更有趣？我们可以用紫色的油光纸，剪了几个大小不一的燕子，粘在小孩头顶的天空；还有啊，校园里应该有树啊，我们剪一个大大的树干，把它贴在纸板的右下角，再用黄色的纸条粘成树枝。叶子呢？把我们自然课上做的叶子标本粘在树枝上岂不是很妙？呵！一棵大树又做成了。大家看，画中的校园生活气息是不是浓烈了？哎哟！我忘了，舞会怎么能没有音乐呢？有了！我们可以用水彩笔，在草坪上空画了一串五线谱音符啊，流动的音乐在蓝天下婉转了。【第四步，查露补缺。小作者用燕子、大树、音乐等来修饰画面，这些用来修饰的燕子、大树和音乐等看似信手拈来，实质上作者废了不少心思，才使他们很好地服务与画的主题，使场面更有校园生活气息。查露补缺，体现出小作者的严谨的科学精神。】
就这样，一幅“精美绝伦”的《校园里的舞会》就制作好了，这里有人有物、有情有景、有动有静，连我自己也禁不住要赞叹了。
同学们，你们看，我做的怎么样？你们都说好啊，那你们也赶快动手啊暗暗

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