法式脆皮蛋糕怎么做?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/17 05:42:25

法式脆皮蛋糕怎么做?
法式脆皮蛋糕怎么做?

法式脆皮蛋糕怎么做?
材料：
A.奶油50公克,牛奶50公克,
B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,
C.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,
D.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc
做法：
1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火.
2.将材料B过筛备用.
3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳.
4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用.
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳.
6.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满）,再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后（约2∼3分钟）,用尖锥或竹签从接缝处挑起即可.

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