高温烹调用蒜油有危害吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 13:11:12
高温烹调用蒜油有危害吗?

高温烹调用蒜油有危害吗?
高温烹调用蒜油有危害吗?

高温烹调用蒜油有危害吗?
危害是：没有蒜香,因为已经糊掉；没有蒜的鲜味,因为已经氧化.

应该有的

关键是不香了。危害到是不太清楚。

不知道

不少菜都要用到蒜油。比如蒜烧肚块这类菜。
是制作蒜油过程中用高温油？那样基本是做不出蒜油的，大蒜还没出香味就已经糊了。糊了的东西肯定有危害。
如果用做好的蒜油烹调，没什么问题。一般蒜油很少用于炸制，只是用来炒菜，所以用到5 6成油温就够了。而且炒菜也不太可能长时间重复加热。再有，你不会天天都用蒜油炒菜吧。
当然，蒜油里是不会有大蒜素这类对人体有益的物质了。早已被烹调温度破环...

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不少菜都要用到蒜油。比如蒜烧肚块这类菜。
是制作蒜油过程中用高温油？那样基本是做不出蒜油的，大蒜还没出香味就已经糊了。糊了的东西肯定有危害。
如果用做好的蒜油烹调，没什么问题。一般蒜油很少用于炸制，只是用来炒菜，所以用到5 6成油温就够了。而且炒菜也不太可能长时间重复加热。再有，你不会天天都用蒜油炒菜吧。
当然，蒜油里是不会有大蒜素这类对人体有益的物质了。早已被烹调温度破环了。
所以中餐真正要避免危害的话，注意荤素搭配更直接。

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