洋葱的挥发物质有哪些

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/08 22:23:51

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洋葱的挥发物质有哪些
洋葱的鳞茎和叶子含有一种称为“硫化丙烯”的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用.硫化丙烯是大蒜,洋葱中一种有机硫化物成分.
挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等.花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素.洋葱的致泪成分是环蒜氨酸,洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体,在碱性条件下,可环合成环蒜氨酸.
蒜氨酸（alliin）半水合物,无臭味,从稀丙酮中析出针晶束.熔点164℃～166℃（起泡）.旋光度+63.5℃（c=2）易溶于水,不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯.经大蒜酶作用分解后,产生大蒜气味的裂解产物,有类似大蒜素的抗菌作用.存在于大蒜中.
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