做馒头用冷水还是热水和面

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/01 17:19:59

做馒头用冷水还是热水和面
做馒头用冷水还是热水和面

做馒头用冷水还是热水和面
和面分冷水,温水,热水.
一：适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面.和面水温一般在60-100度.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点.
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等.
二：适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团.由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团.
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形；熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼.
三：适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”.
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.

做馒头用冷水还是热水和面做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢蒸馒头时锅里放冷水还是热水用冷水和热水和面为什么不同?其中的化学原理是什么?用冷水和面不能做蒸饺,热水和的则可以,为什么呢? 蒸馒头是用大火蒸还是小火蒸?放冷水还是热水?蒸多长时间合适? 安琪酵母蒸馒头锅里用冷水还是热水蒸就是在蒸馒头的锅里用热水还是冷水馅饼和面时,水和面的比例?水和面应该是什么比例?水是冷水还是热水? 怎么做饺子啊?关键是和饺子面!谢谢.和饺子面的关键是什么呀?其实,我主要是想问和面是用冷水还是热水?还是温水? 冷水和热水和面有什么区别呢?分别适合做什么? 洗茶用冷水还是热水漱口用冷水还是热水?为什么?我妈说用冷水漱口, 小苏打可以发酵馒头吗?具体步骤是怎么的?一斤面粉加多少苏打?要发酵多久才可以呢?热水还是冷水和面呢?朋友们帮帮忙,明天我自己弄馒头吃（以前没弄过）,买的不好吃. 粘黄米粉用凉水和面还是用热水和面好做馒头和面何时放碱热水容易烧开还是冷水平常冷水很快开锅今天用热水居然半个小时还没开做面包的话,和面是用热开水,温水还是冷水啊?为什么我和不好面呢种子要用温水浸泡还是冷水还是热水? 是冷水变热水容易还是热水变冷水容易?