作业帮元宵和汤圆的区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 08:09:46
元宵和汤圆的区别?
元宵和汤圆的区别?
元宵和汤圆的区别?
元宵、汤圆是两回事
一个是北方的（元宵）, 另一个是南方的（汤圆）.可以说是北方、南方之不同渊源所致.
一： 二者的主要区别：
1. 元宵：
北方做的元宵,是以馅为基础制作的.一般都是机制的,元宵的操作过程先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块.然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米（南方叫糯米）粉,机器就“筛”起来了.随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵.做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊.
2. 汤圆：
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同,倒有点儿像包饺子.先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）,放置几小时让它“醒” 透.然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）.汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一.包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖.湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状.用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团.做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形.汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃.现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里.
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团.所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”.撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉.这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳：滑糯软烫,值得一试.
汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究.要选粘性特强的品种.加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”.就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨（象磨豆浆那样）,而且最好用石磨磨.磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天（时间长了会发酸）.可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点.
二： 元宵的别称很多：
元宵又叫汤圆,历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等,直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅,无馅两种.无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃.北方元宵多为甜馅,有白糖、豆 沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆,贵阳吴家汤圆著称.