酿的酒为什么会变酸
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/10 05:56:51
酿的酒为什么会变酸
酿的酒为什么会变酸
酿的酒为什么会变酸
酿酒时密封不好,漏进了杂菌(如曲霉)或进入氧气后,会使酒变酸(变成醋了).
酒曲菌分解粮食中的淀粉,在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳,但漏进杂菌和进入氧气后,酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸(俗称“醋酸”)或淀粉直接被氧化成其他酸(如乳酸),所以,酒就变酸了.
感染了杂菌,乙醇被氧化成乙酸了。
因为有酸性物质产生了!
因为刚酿好的酒里面还有大量的真菌(酿酒要用真菌嘛...)
如果不加热杀死真菌,那么真菌会继续繁殖,影响酒的味道
酿成醋了
酵母液中感染了微生物
酒精见空气,被杂菌氧化成乳酸或乙酸,
我不太同意以上看法。
我认为在装坛时就已经有少量醋酸菌混入,由于酿造前期醋酸菌没有种群优势,所以这时不会变酸。当后期有氧气混入时,醋酸菌大量繁殖,可以把酒精分解为醋酸;也可以直接分解葡萄糖,产生醋酸。
当然,有醋酸就有酸味,...
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我不太同意以上看法。
我认为在装坛时就已经有少量醋酸菌混入,由于酿造前期醋酸菌没有种群优势,所以这时不会变酸。当后期有氧气混入时,醋酸菌大量繁殖,可以把酒精分解为醋酸;也可以直接分解葡萄糖,产生醋酸。
当然,有醋酸就有酸味,
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酒精羟基-OH氧化成-CHO醛基再被氧化成-COOH成醋酸了。
有专门利用乙醇的细菌,可以将乙醇氧化成醋酸。应该是感染了该类杂菌,导致上述问题。
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