作业帮糟油与糟卤的区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 22:24:48
糟油与糟卤的区别?
糟油与糟卤的区别?
糟油与糟卤的区别?
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜.
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用.
用料分量：香糟一斤,黄酒四斤,糖五两；盐三两,桂花少许.
加工方法：先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
糟油.主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等.也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等.糟油的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟油,制成的糟油应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸变质,随用随取.