火锅底料中为什么要加糖啊?酵母抽提物有这个作用吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 13:08:33

火锅底料中为什么要加糖啊?酵母抽提物有这个作用吗?
火锅底料中为什么要加糖啊?酵母抽提物有这个作用吗?

火锅底料中为什么要加糖啊?酵母抽提物有这个作用吗?
加糖起到调味作用,在保持原有的香、鲜、麻、辣的同时,有效地中和,遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性.所烹食物入口辣而不燥,食后无任何不舒适感,且营养价值还有所提高.
酵母抽提物和糖的作用是不一样的,其主要成分是氨基酸、肽链、大分子蛋白质以及一些呈味核苷酸,主要是协同增鲜和增强火锅底味、醇厚感,同时也可掩盖火锅底料中的不良气味.

都有调味的作用，不过目的不一样

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