书面上说得米醋和食醋分别指白醋吗

书面上说得米醋和食醋分别指白醋吗
书面上说得米醋和食醋分别指白醋吗

书面上说得米醋和食醋分别指白醋吗
应该说书面上说得米醋和白醋是食醋的一种.我为你分别解释一下食醋、米醋和白醋. 食醋是食用醋品的统称.现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大构在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定.例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈. 食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等. 食醋在烹饪中的作用 1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味. 2、能减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率. 3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收. 4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生.如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白. 5、可使肉类软化. 6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等. 7、具有一定的营养保健功能. 烹饪常用的食醋 生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等.我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋.国外的许多商店里还有酒精醋,葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等.这里介绍其中几种. 1、山西老陈醋 山西老陈醋是我国北方最著名的食醋.它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成. 这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩.而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐. 2、镇江香醋 镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来. 镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外.这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多. 3、四川麸醋 四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名.这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋. 此醋的色泽黑褐,酸味浓厚. 4、江浙玫瑰米醋 江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料,酿造出独具风格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料. 5、福建红曲老醋 福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成. 这种醋的特点是：色泽棕黑,酸而不涩、酸中带甜,具有一种令人愉快的香气.这种醋由于加入了芝麻进行调味调香,故香气独特,十分诱人. 6、凤梨醋 凤梨醋是我国台湾省的一种名醋.这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成.它的特点是醋色澄清,酸而不烈,酸中带甜. 7、苹果醋 苹果醋是以苹果汁为原料而制成.苹果汁先经酒精发酵,后经醋酸发酵而制成苹果醋.苹果醋除含醋酸外,还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等. 8、葡萄醋 它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成.经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用. 9、麦芽醋 麦芽醋,顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋.它的营养价值较之其它的食醋更高,口味更加纯正清爽. 10、蒸馏白醋 蒸馏白醋是一种无色透明的食醋,是法国的一种名醋.使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制,以防酸味过重,影响菜肴的本味.蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料. 米醋 米醋是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的.因此,米醋具有醇厚、浓郁的甜香味,在烹调时,不仅可大大提高食物的味道,而且,其中含有非常丰富的营养,如乳酸、柠檬酸、琥珀酸、葡萄糖、甘油、多种氨基酸、维生素b1、维生素b2以及钙、磷、铁等微量元素.鉴于米醋具有如此美妙的营养,因此,国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来,现今,在国外的有些市场上,经常可见到以米醋为原料做成的饮料,它们既味道多样而独特,又色泽光鲜而诱人,并且,品种还十分丰富. 白醋 一般白醋是以食用冰醋酸加水配制成,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋. 在美国,白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂,它不但触手可及、非常便宜,还能起到很好的杀菌、防霉等效果,具有以下特点： 清洁力强.据美国“好管家研究所”测试,5％比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用,它可以杀灭99％的细菌、82％的霉菌及80％的病毒. 干净环保.用白醋来清洁居室,是最环保的方法.因为即使是无毒清洁剂,仍属于化学制品,容易危害环境. 不会减效.美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实,和抗生素一样,家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效,因为它可能导致一些细菌产生耐药性.不过,在使用清洁剂的同时,如果经常用白醋来清洁居室,效果就会好很多.