作业帮酿酒过程?酵母和糯米比例?发酵时间?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 20:18:42
酿酒过程?酵母和糯米比例?发酵时间?
酿酒过程?酵母和糯米比例?发酵时间?
酿酒过程?酵母和糯米比例?发酵时间?
材料：糯米（重量以蒸锅和陶瓷米酒容器为准）,酒曲（酒饼,酵母的一种,一个20克,1公斤糯米配2粒）
器具（所有器具都必须必须用开水烫至干净无油）：泡糯米的大碗,蒸糯米的洞眼蒸锅,陶瓷米酒容器,筷子一双,中大的细眼网筛一把,舀酒的长柄勺子,汤匙和小碗用来彻底压碎酒饼
做法：1,将糯米洗净,在凉水里浸泡过夜.
2,泡好的糯米沥掉水分,入蒸锅蒸熟.用中火蒸一小时.
3,冲洗已经蒸熟的糯米饭,使米粒成颗粒状,然后沥掉水分.
4,酒饼压碎,在陶瓷米酒容器底部先均匀撒上薄薄一层,用长柄勺子和筷子铺上一层糯米饭,再在糯米饭上均匀撒上一层酒曲.最上层是酒曲,然后盖上,用大毛巾裹好,放在温暖处（晒太阳也可）.
5,尽量不要开盖,两三天后,待酒香四溢之时打开,米酒装瓶,酒糟可加水煮蛋花或者小汤圆.
或者：
1、上好的糯米五斤.园粒的最好,好米,淘米的时候感觉米粒滑腻,蒸熟后发亮.2、酒粬30克（一小袋）.用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500,NJ007）,我用过好几种酒粬,苏州甜酒药做出来的米酒最甜.北京市天桥蔬菜副食店有卖的,一元钱一袋,多家商店都能买到.
[做法]1、淘好米,用凉水泡半天.2、用大号蒸锅,把米捞到笼屉上蒸熟,约蒸三十分钟.3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净,不能沾油）,晾凉.4、晾上一暖瓶凉开水备用.5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里.5、待熟米和开水都晾凉后,用适量的凉开水洒在熟米盆里,用手把米搅散,米散开后就不要再放水了.6、把化好的甜酒药兑在米盆里,搅匀,盖上盆盖,放在离暖气一尺远的地方.7、放置三天三夜,屋里就能闻见米酒的味道,就做成了.